Espanhol: Interpretação – Los peligros de comer bocadillos
Los riesgos de la contaminación en la preparación dealimentos
Rápidos, fáciles y sabrosos. Los bocadillos son una preparación muy recurrente en excursiones de un día, desayunos o meriendas escolares, e incluso, para cenas. Las posibilidades son numerosas, como lo son los ingredientes que pueden utilizarse para prepararlos. En todos los casos, tanto si se elaboran con productos crudos como cocinados, deben prepararse con las mismas precauciones sanitarias que cualquier otro plato más elaborado, ya que em ellos también pueden crecer bacterias patógenas.
Embutidos, carne, verduras, huevo o chocolate; fríos o calientes; con pan de molde o en barra. Las posibilidades para elaborar bocadillos son infinitas, tanto en lo referente al relleno como al tipo de pan. No obstante, cuando los ingredientes no requieren cocción (tomates, lechugas, atún y embutido, entre otros), deben tratarse con unos estrictos principios de higiene para evitar riesgos, como contaminaciones cruzadas. Cualquier relleno, tanto frío como caliente, puede contaminarse.
Bocadillos calientes
Las posibilidades para elaborar bocadillos calientes son tan infinitas como lo sea la imaginación de cada uno. Desde los tradicionales con tortilla o lomo con queso, a combinaciones más sofisticadas que ponen a prueba la fantasía de quien los elabora. En todos los casos, durante la fase de preparación y presentación, se requiere calor. Este proceso facilita la eliminación de ciertos patógenos, aunque em el caso de la tortilla, es imprescindible cuajarla bien y someterla auna cocción que elimine gérmenes peligrosos, como la salmonella.
En estos casos, es posible una contaminación cruzada porque los microbios de los alimentos crudos pueden extenderse a otros alimentos, por contacto con superficies, utensilios o manos. Si en los bocadillos se mezclan alimentos crudos con cocinados, el riesgo es mayor, mientras que preparaciones ricas en proteínas (cerdo, patés, marisco) pueden causar intoxicaciones alimentarias si se dejan a temperatura ambiente.
Bocadillos fríos
Son sencillos de elaborar, pero no por ello están exentos de riesgos. Cuando se prepara un bocadillo con jamón cocido envasado al vacío o en atmósfera modificada, se manipulan lonchas y a menudo se consumen al día siguiente las no utilizadas. Pero estas entran en contacto con las manos, la mesa o utensilios y es posible una contaminación microbiana, que crece de forma importante si las condiciones de tiempo y temperatura son favorables. Uno de los bocadillos fríos que mayor atención merece desde el punto de vista sanitario es el de atún. Dejarlo muchas horas a temperatura ambiente puede provocar que se infecte con microorganismos.
Marta Chavarrías (Disponível em: <www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consu-mo/2011/05/25/200834.php>. Acesso em 10/6/2011. Adaptado) (Vestibular UFRN 2012 ̧ adaptado)
EXERCÍCIOS – UFRN 2012 (adaptado)
1. O tema principal do texto é:
a) Os cuidados higiênicos que se devem ter na preparação de diversos tipos de lanches.
b) Os problemas que são causados à saúde pela ingestão de lanches.
c) As facilidades de preparo e os tipos de recheio que se podem colocar nos lanches.
d) As diferenças de temperatura que precisam ser consideradas na preparação de lanches.
2. A palavra “estas”, grifada em negrito no último parágrafo, se refere a:
a) fatias de presunto consumidas.
b) fatias de presunto não consumidas.
c) mãos protegidas que manipulam as fatias.
d) mãos desprotegidas que manipulam as fatias.
3. Além de serem saborosos, rápidos e fáceis de fazer, os lanches podem ser:
a) consumidos raramente no café da manhã.
b) consumidos diariamente em qualquer refeição.
c) preparados com um tipo de pão específico.
d) preparados com variados ingredientes.
4. É correto afirmar que:
a) omelete é um tipo de recheio de lanche que deve ser bem cozido para eliminar as bactérias.
b) recheios crus e cozidos, quando misturados com proteínas, geram um risco de intoxicação alimentícia maior.
c) lanches quentes são, geralmente, consumidos no verão.
d) lombo com queijo é um tipo sofisticado de recheio para lanches.
5. Na frase “No obstante, cuando los ingredientes no requieren cocción (tomates, lechugas, atún y embutido, entre otros), deben tratarse con unos estrictos principios de higiene para evitar riesgos, como contaminaciones cruzadas”, a expressão “no obstante” pode ser substituída, sem prejuízo semântico, por:
a) aun que.
b) pues.
c) sino.
d) sin embargo.
RESPOSTAS
1. Analisando as alternativas:
a) Sim, o texto fala da importância dos cuidados higiênicos que se deve ter na preparação de diversos tipos de lanches. Isso fca claro no primeiro parágrafo, na expressão “…deben prepararse con las mismas precauciones sanitarias” (devem ser preparadas com as mesmas precauções sanitárias). Correta.
b) O texto fala sobre eventuais problemas de saúde – em particular, de intoxicações alimentares –, mas como consequência da falta de cuidado na preparação de lanches. Este não é o tema principal. Incorreta.
c) Apesar de citar que uma das características dos sanduíches é a facilidade de preparo e de mencionar a possibilidade de diferentes tipos de lanche, este também não é o tema principal do texto. Incorreta.
d) Do mesmo modo, a questão da temperatura é apontada como um dos fatores de risco para a contaminação dos alimentos. Não é o tema central do texto. Incorreta.
Resposta: a
2. A palavra “estas” é um pronome demonstrativo que substitui a palavra “lonchas” (fatias), da frase anterior. Isso elimina as alternativas c e d, que associam “estas” a “manos” (mãos). Já a expressão “…y a menudo se consumen al día siguiente…” (e frequentemente são consumidas no dia seguinte) indica que o termo “estas” se refere a fatias que não são consumidas imediatamente.
Resposta: b
3. Analisando as alternativas:
a) A primeira frase, “Los bocadillos son una preparación muy recurrente en excursiones de un día, desayunos o meriendas escolares, e incluso, para cenas” (os lanches são uma preparação muito comum em excursões, cafés da manhã ou merendas escolares e, inclusive, como jantar), indica que o texto considera os lanches opção para qualquer refeição – também no café da manhã (“desayunos”). Incorreta.
b) No mesmo trecho analisado acima, a palavra “recurrente” significa frequente, comum. Incorreta.
c) Ao contrário do que propõe a alternativa, o texto diz que os lanches podem ser preparados com diferentes tipos de pão. No segundo parágrafo, encontramos explicitamente uma referência a essa possibilidade: “las posibilidades para elaborar bocadillos son infinitas, tanto en lo referente al relleno como al tipo de pan”. Incorreta.
d) O texto é explícito. Ainda no primeiro parágrafo, informa que “las posibilidades son numerosas, como lo son los ingredientes que pueden utilizarse para prepararlos”. Correta.
Resposta: d
4. Sim, o texto diz que omeletes (tortillas) devem ser bem cozidas a fim de eliminar germes. Isso é claro na frase “… aunque en el caso de la tortilla, es imprescindible cuajarla bien y someterla a una cocción que elimine gérmenes peligrosos, como la salmonella”. Correta.
b) De acordo com o texto, sanduíches que misturam alimentos crus e cozidos apresentam maior risco de contaminação. Alimentos ricos em proteínas podem causar intoxicação, se não forem mantidos refrigerados. Veja o trecho: “si en los bocadillos se mezclan alimentos crudos con cocinados, el riesgo es mayor, mientras que preparaciones ricas en proteínas (cerdo, patés, marisco) pueden causar intoxicaciones alimentarias si se dejan a temperatura ambiente.” Incorreta.
c) Não há nenhuma referência sobre a estação do ano na qual são consumidos sanduíches quentes. Incorreta.
d) Segundo o texto, sanduíches de lombo com queijo (“lomo con queso”) são tradicionais (tradicionales), não sofisticados. Incorreta.
Resposta: a
5. A expressão “no obstante” (não obstante, no entanto, porém) é um conector que tem valor contrastivo e contra-argumentativo (ou adversativo). E é sinônimo de “pero” e “sin embargo”. Traduzindo a frase: “no entanto, quando não requerem cocção (tomates, alfaces, atum e embutidos, entre outros), os alimentos devem ser tratados com princípios rígidos de higiene para evitar riscos, como contaminação cruzada”.
Resposta: d
